Teksta autors: Jānis Volkinšteins

Ar vieglu mugursomu plecos dodoties Itālijas galvaspilsētas garšu medībās, šoreiz uzsvars par labu maksimālai baudai minimāli formālās vietiņās, kuru iespaidu esence apkopota šajā rakstā.

Rimessa Roscioli

Adrese: Via del Conservatorio, 58, 00186 Roma RM, Italy

Instagram: @rimessaroscioli

Augsta līmeņa uzdzīvošanas māksla kļūst jo neformālāka! Augstas raudzes set-menu un à la carte spīdekļi, kurus papildina magnētisks vīna pagrabs ar iespaidīga apjoma vīna karti, ne vienmēr pieprasa baltos galdautus… vai pat atsevišķus galdus. Rimessa Roscioli sēdina pie garajiem kopgaldiem, kas asociatīvi uzbur vīna smalkreģionu (kā Burgundija!) ražas svētku La Paulée bonvivāniski sirsnīgo noskaņu. Agrīno ņukātāju paradīze, kur vakariņu starta šāviens atskan jau pulksten 17.00. Ekspresīva vīnzine nosēžas blakus, lai palīdzētu ar vīna izvēli starp dažādiem izcila Lambrusco (tiem, kurus traumējušas lēti saldenās versijas, – obligātā literatūra!) sauso stilu tipiem. Sarkanais Emilia-Romagna dzirkstulis spēj būt kā tanīnīgi ņiprs (Grasparossa), tā miesīgi lekns (Sorbara) vai teju rozīgi filigrāns (Salamino). Pēc someljēres spītīga vīna atvēršanas šova ar “to stulbo korķa viļķi!” un nelielu prieka strūklaciņu uz galda, ierodas jūras ķemmītes ar kraukšķi, foie gras interpretācija, pasakaini gaļas charcuterie griezumi un nostrādāta maize, kam seko episki garšpilns stobrkaula smadzeņu pastas ēdiens un pasakaini maigs astoņkājis. Finišam – sabalansēti sulīga tiramisu daile!

Rosina. Cucina di casa

Adrese: Vicolo delle Grotte, 27, 00186 Roma RM, Italy

Instagram: @rosina_cucina_di_casa

"Vecmāmiņas receptes" izklausās pēc masīvas pārdošanas punkta klišejas, vai ne? Bet ne šajā gadījumā! Pastaigā uz mazas sānielas nejauši noskautots iestādījums, kura vizuālais kods – gaismas, kopskata neuzbāzīgā tīrība ‒ magnetizēja steigšus gūt empīriskus iespaidus, lai gastrotūres beigās attaptos, ka šajā vietā sanācis atgriezties visvairāk. Ar vecmammas receptēm rokrakstā, kas ierāmētas izdaiļo sienas. Rosina. Cucina di casa demonstrē modernu garšas viegluma interpretāciju par senāku paaudžu garšu hēdonisma klasiku. Diskrēts familiārisms apkalpošanā, neuzbāzīgas rekomendācijas un vienādiņ jauni ikdienas īpašie piedāvājumi, kas acīmredzot/ausīm dzirdot pievilina vietējos gurmānus. Kodolīga vīna karte, pārstāvot gan klasikas, gan laikmetīgas ekspresijas. Mīļš un zinošs personāls, kas reaģē ar pudeļoto labumu ieteikumiem, kuri ir ārpus vīna kartes. Rustiski gaļas griezumi, drosmīga pikantu sieru izlase, artišoku interpretācijas uzkodās un pamatēdienos, virtuozi pagatavots jērs un viens no tūres eksplozīvākajiem ēdieniem ‒ fritēts cukīni zieds, kas pildīts ar anšoviem.

Il Piccolo

Adrese: Via del Governo Vecchio, 74-75, 00186 Roma RM, Italy

Instagram: @enoteca_il_piccolo

Naturālo vīnu (jeb dabīgo, low intervention, craft-wines, 0‒0, sauciet, kā gribat!) scēnai augot, miniūķīši ir pasakains "mājas laukums" katra dibinātāja gaumei. Vienmēr piepildītais Il Piccolo neuzbāzīgi atgādina savas ārpusvīna vērtības ar stilīgi apskretušu, studentīgi lempīgi mīlīgu dizainu, piemēram, mūzikas pleilisti, kur gurni negribot iešūposies pie tādiem retroskaistumiem kā Alphaville, George Michael un citiem 80. gadu skaņu ierakstiem. Savukārt vīna departamentā blakus starptautiskiem stāriem (Matassa, Strohmeier, Čotar, Heinrich un Rinaldi) atrodami arī cenas ziņā pieejami apkārtnes vīnu skaistuļi uz vietas un līdzņemšanai. Gastronomija ir lakoniska, ne atstrādāta. Sulīgas olīvas un mortadellas–pistāciju sendvičs, pēc kura bija jāatgriežas vēlreiz.

Pizzeria da Baffetto

Adrese: Via del Governo Vecchio, 114, 00186 Roma RM, Italy

Instagram: @pizzeria_da_baffetto

Vai vēl kādam ir tik liela vājība pret fantastiski pagatavotu picu, ka, tikai saožot tās viegli apliesmotās smaržas, sāk justies kā seno dienu multfilmu varonis, kas, atraujoties pēdām no zemes, levitē smaržu "dūmiņa" virzienā? Nu, lūk, tieši šādi bija tas gods iepazīties ar Baffetto, kuras diskrēti aplupusī neformalitāte episki kontrastēja ar brango rindu ārpus namdurvīm. Izdzīvojot rindu neķītro smaržu virpulī, vizuālo šarmu jo vairāk izcēla atsevišķi vīniņi māla krūkās, picas metāla šķīvjos un viesmīļu tēlu izcilība. Respektējot personīgo dzertspēju, vīna kontekstā tiek lemts izlīdzēties ar 2019. gada Barolo Serralunga d’Alba pudelīti (viesmīļa cīņa ar kapsulu un korķi bija emocijām bagāta izrāde!), kamēr picu fronti pārstāv lieliskas salami un prosciutto Romas stila versijas. Atsevišķa atrakcija, lai, izvairoties no garās rindas, līdz ar atvēršanos paņemtu piciņas līdznešanai, ‒ ierašanās vien dažas minūtes pēc atvēršanās laika pie galvenajām durvīm, kur pret metāla slieksni savu lizi ar fleksi pieslīpē pavārs, kura kolēģis aizsūta uz citu ieeju, kur pats arī sagaida, pieņem pasūtījumu, lai ceļiniekus iepriecinātu ar smaržpilnu apļveida prieku. 

Renato e Luisa

Adrese: Via dei Barbieri, 25, 00186 Roma RM, Italy

Instagram: @renatoeluisa

Ar rezervāciju ierodoties ņudzīgas gaisotnes vakara gastroseansā pie Renato e Luisa, secinājuma esence: cik lielisks formāts garšpilnai atslodzītei! Garšu rokrakstu veido viegluma līnijas, koķetējot ar tradicionāli sātīgu interpunkcijas šarmu. Jau uzkodas komplimentā tiek nodemonstrēts atmodinošs garšu salikuma kombo ‒ cukurota citrona šķēle ar sāļu, kūpinātu zivi. Vīna karte klasiskāka, kāds teiktu, ka vecmodīgāka, bet ir gana daudz skaistuļu, ko izvēlēties. Dzirkstuļrozītis Ego Svm šoreiz kalpo kā universāls garšu kompanjons, lai asistētu fantastiskai jūras asara uzkodai, artišoka kroketei (booooom!), slaisētos kartupeļos apbedītai doradai un trifeļskaidās nosnigušai pastai. Ceļojumā uz labierīcībām (iestādījumu labierīcības kā ekstabu temats, kas būtu pelnījis atsevišķu grāmatu!) obligāts ir ceļš caur virtuves daļu, kur ekspresīvs zāles menedžeris kā karaspēka vadonis izkliedz gastrokareivjiem tik izteiksmīgas norādes, ka pats teju attopies servisā. Savukārt nobeiguma kompliments – trīs klementīnes ‒ konceptuāls un tīrs skaistums, kas simboliski sasaistās ar citrusa starteri.

Del Frate

Adrese: Via degli Scipioni, 118, 00192 Roma RM, Italy

Instagram: @delfrateristorante

Vīndarītavas saimnieku Del Frate krodziņš netālu no Vatikāna. Ambicioza vīna karte, back vintages, ārpus Itālijas pudeles, labu padsmit pozīciju smalkvīnu glāžu izlase uz tāfeles, kur kārdina labumi no Barbaresco, Toskānas, Etnas Itālijā, Provansas, Burgundijas Francijā. Izvēle krīt par labu 2017. gada Luigo Vico Barolo elegantajam spēkam un nešpetni dabīgajam Friuli avangardistam ‒ 2021. gada Vitovska Zidarich. Virtuves uznāciens iepriecina ar artišoku, olas un trifeļu saspēli uzkodā, foie gras un citrusa tango uznācienu, kā arī ar dāsni slaisētu gaļu griezumu plati, lai tālāk dotu ceļu pastas saspēlei ar artišokiem un sulīgai pīles krūtiņai. Noslēguma tiramisu ‒ viens no labākajiem! Lounge mūzika un viegli pretenciozais dizains (gigantisks Lafite Rotschild etiķetes plakāts?) varbūt šķiet pastīvs kontekstā, savukārt apkalpošanas stils un dinamika to lieliski atdzīvina.

Tiramisu 2 sizes

Adrese: Via del Governo Vecchio 88, 00186 Roma RM Italy

Instagram: @twosizes

Teikavejiem jeb līdzi ņemamajiem gardumiem ir īpaša vieta ceļojumos. Kā baudot labumus pilsētvides šarmā, tā arī atgūstot sociālās komunikācijas kapacitāti, atpūšoties savā ceļojuma mājvietā. Vai tā būtu viesnīca vai īres dzīvoklis, ir jauki apgūt arī šo īslaicīgo "savu telpu", piepildot ar ēdiena smaržu un vīna klunkšķiem ierotējot glāzes apaļumos. Noskautētā kulta tiramisu teikavejs 2 sizes pārliecina ar mūžīgu rindu un nindzju ātruma servisu, iepriecinot cukurmīļus ar līdzņemamo deserta ultraklasiku. Nudien, sulīgums, garša, svaigums ir līmenī, pieņemot šo neformalitātes flirtu. Līdzīgi teikavejos atrodam "savu" vīna, delikatešu, picas ceptuvi, neaprobežojoties ar tuvāko (iespējams štruntīgāko!) piedāvājuma opciju.

Thomas Speakeasy

Adrese: Vicolo Cellini, 30, 00186 Roma RM, Italy

Instagram: @jerrythomas.speakeasy

Kad beidzamo reizi bijāt bārā, kur pie ieejas jānosauc parole? Vai tas tomēr asociējas ar kino? Par kino cienīgu piedzīvojumu uzskatāms slepenbārs Romas sirdī Thomas Speakeasy. Kādreiz pavisam slēgtais korporeļu biedru klubs (līdzīgi kā Pall Mall 67 Londonā u.c. iespaidīgas vietas gardēžu, vīnmīļu globusā) piedāvā iebāzt degunu savā kokteiļpasaulē, reģistrējoties internetā, saņemot (cerams) rezervācijas laiku un paroli e-pastā, kas, punktuāli ierodoties nelielā sānielā, jānosauc caur atvērtu metālisku durvju lūramcaurumaizbīdni. Tiekot iekšā, apskauj sirsnīga retrodžeza noskaņa, viegls cigāru aromāts (Thomas Speakeasy sevi deklarē kā smēķētāju klubu, kur solīda tabaka nav aizliegta) un sirsnīga kokteiļkartes komunikācija, lai jau pēc brīža ļautu pārliecināties gan par žanra klasikas, gan par jaunrades interpretāciju izpildes izcilību.

Barnum

Adrese: Via del Pellegrino, 87, 00186 Roma RM, Italy

Instagram: @barnumroma

Atlabšanas brokastis? Mums visiem tās reizi pa reizei ir nepieciešamas un pat svētīgas. Ja nebiedē mīļi sociāla pastāvēšana rindā uz galdiņu, Barnum laikmetīgās klasikas brokastu un to saskanīgo piedevu (pat vīna formā!) variācijas ir īstās, lai iestartētu dienu spēkpilnai Romas apskates vizītei. Beigeļi, gardi sendviči, kafijas un amatalus variācijas, neaizmirstot arī dzirkstulīti atpūtas dienas iestartēšanai.

Roma kā viena no pasaules pievilcīgākajām pilsētām krietnā žanru žūksnītī vilina pulka ceļinieku. Un viņi visi agrāk vai vēlāk ēdīs. Lai neattaptos kādās tūristu cilpās, rullējot acis, jo ēšanas un dzeršanas kapacitāte ir skumji iztērēta par viduvēju "kaut ko", plānojiet un rezervējiet laikus (bet acis parullējiet arī ēdot, jo daudzviet ir burvīgi daiļi vēsturiskie griesti)! Plānošana ir milzu darbs, noskautojot apmeklējamo vietu un objektu adrešu saderību ar labām apkārtnē esošām vietām. Un atvēliet laiku ēdiena snaudiņai! Kā vēsta tāfele uz Rosina. Cucina di casa sienas, vārds "Cecagna" apzīmē mīlīgu pēcpusdienas snaustgribu – tā esot parādība, kas jo īpaši izteikta pēc carbonara vai amatriciana porcijas pievārēšanas.

Gigantiska pateicība par šā saraksta plānošanu Santai Vaskinovičai (@santastiski), kuras skrupulozā iedziļināšanās dažādo stilu virtuves ekspresijās pilsētas kartē veidoja izcilu ceļojuma kopgaršu.

Šo un citus stāstus lasi žurnāla I`mperfekt vasaras numurā!